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腌的洋姜酸了不影响食用，只是因个人口味不同，有些人喜欢吃酸，有些人不喜欢吃酸，喜欢吃酸的人可以直接食用，不喜欢吃酸的人可以做如下处理，把洋姜捞出用清水多投洗几遍可以降低酸味，然后切片或者切丝加少许麻油、辣椒油，生抽搅拌均匀即可，也可以在腌洋姜的容器中再加入适量的咸盐腌制几天，也可以减小酸味
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